中國人“嗜油”的不良飲食習慣，已經大大黝向了自己的身體健康。最近全國城市居民膳食調查顯示，我國人均日攝入食用油量44克，比起中國營養學會推薦的每人每天油脂攝入25克，超標了’76％。許多營養專家指出，這種現象已經成為我國居民生活—大隱患。 據專家介紹，油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發心腦血管疾病。因浙江省營養學會秘書長華金中教授認為，在少吃油的基礎上，為了達到消費營養與美味，還要引導公眾“吃好油”。 什麼樣的油是“好油”呢?據中國營養協會的專家介紹，“好油”的好處主要體現在“香”與“省”上。比如魯花壓榨一級花生油原料好、香味濃鬱，營養豐富，只用普通油的一半就可以達到既美味又營養健康的目的。 新標準，從控制食用油用量開始!據瞭解，而每日攝取25克食用油的“少吃油，吃好油”標準業已進入政府工作日程。這有望成為繼每日7克食用鹽控制標準之後，又一個公眾營養控制政府標準。這導致居民中的高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病患病率逐年上升。
最近，上海各區縣都有一些市民率先領到了控油壺和控鹽勺—— 口味淡了 運動多了 身體棒了
中國營養學會頒佈的《中國居民膳食指南（2007）》建議：我國人均每天攝油量不宜超過25毫升，每天攝鹽量不宜超過6克。最近的全國城市居民營養與健康狀況調查顯示，我國人均每天攝油44毫升，超標76%；人均每天攝鹽12克，超標100%。油、鹽攝入過多，是導致高血壓、糖尿病、心腦血管等慢性疾病的重要因素。 今年初，上海市啟動“全民健康方式行動”，陸續在全市範圍免費發放簡易工具，倡導市民控鹽、控油，增加體育鍛煉，逐漸改變高鹽、高油脂的飲食習慣。 最近，各區縣都有一些市民率先領到了控油壺和控鹽勺，67歲的普陀區居民應美雲是其中之一。
控油壺，貌不出眾卻很實用
根據中國營養學會推薦，每人每天的標準食油量應該是25毫升。“油壺最頂端的刻度是500毫升，正好相當一星期的用油量。通常情況下，油壺不會在5天內變成“空腹”，因為大部分家庭不可能一日三餐都在家做飯。“但這些刻度提醒人，一定要控制每頓飯、每個菜的用油量。”細壺嘴也是為了同一個目的：控油。所以，這個壺又稱控油壺。
“油多不壞菜，但會壞身體”
“老早我相信‘油多不壞菜’，炒一個素菜，至少也要用50毫升油；現在這點油能燒2葷1素，因為我曉得，油多雖然不壞菜，但是會壞身體。”應美雲說，“老早一個月至少用一桶菜油，5升；現在半個月才用一壺，0.5升。”
少鹽多走，擺脫“一日三藥”
不但油錢省了，藥錢也省了。幾年前，應美雲依賴於一日三藥，比一日三餐還準時。“3種降壓藥，每天吃一粒。少吃一頓，血壓就往上躥。”近來，她幾乎沒碰過那些藥。她還記得以前的血壓最高值：收縮壓240毫米汞柱，舒張壓120毫米汞柱。“現在基本穩定在140和90以內。” 這些功勞不能全算在控油壺身上，控鹽勺和“萬步走”同樣功不可沒。 本月初，和控油壺一起免費進入應美雲家廚房的，還有一把小勺，容量為2克。世界生組織推薦，成年人每天攝入鹽量不應超過6克，其中包括醬油、鹹菜、味精等含鹽食品。6克鹽，相當於平平的3勺，稍微堆得高一些，就超標了。有研究表明，每人每天攝入食鹽增加2克，收縮壓和舒張壓會分別增高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。 採訪間隙，應美雲端出一碗剛出鍋的油燜冬筍。“油、鹽少一點，味道照樣靈光。”她特別強調說，“這個菜，我一粒鹽也沒放，只倒了點醬油。阿拉寧波人，口味偏鹹，但為了健康，必須控制。” 每天吃完晚飯，習慣到小區散步。大多數人散步，隨意走走，卻有很多講究：“每天圍小區中心花園散步，走6-8圈，平均一圈花5分鐘，走660步，保持中速，走到微微出汗為止。”再加上每天一個多小時的早鍛煉，所以“每天1萬步，綽綽有餘。” 控油壺和控鹽勺是政府送給阿拉最好的禮物，就算要自己出鈔票買，也願意，因為健康比什麼都重要。期望更多市民能和我一樣，早點拿到這份禮物
工地食堂大多用豬油燒菜
“農民工都喜歡吃油水足的菜。”口味重、油放得多，是我們食堂的特點。”在一個有80多人就餐的工地食堂，一桶青菜蛋花湯里的食鹽，超過每人每天6克標準的3倍。“他們經常流汗，需要補充鹽分，喝鹹一點的湯，有助於恢複體力。”一名正在就餐的農民工說。 普陀區最近為564名外來務工者測量血壓，平均年齡27歲，血壓異常者40多人。“20-30歲的外來務工者正成為血壓異常的高危人群。”普陀區愛會工作人員朱萍分析，“高油高鹽是年輕農民工得高血壓的主要原因。”
本港小學生肥胖問題惡化，根據生署數字，小學生肥胖比率由05/06年度的19.4%升至06/07年達20.2%，而食物及衛生局局長周一嶽指出，兒童肥胖主要原因是不健康飲食習慣和缺乏運動，故此會協助兒童養成健康的生活習慣，降低肥胖所帶來的危害。
規管垃圾食物廣告
立法會議員馮檢基關注兒童肥胖問題，質詢本港會否效法英國，限制在兒童節目或合家歡時段內播放「垃圾食物」的電視廣告，並對有關廣告內容作出規管。 周一嶽書面答覆提問時表示，政府現階段對管制食品廣告持開放態度，會先搜集理據，並參考其他國家或地方的實際執行經驗和聽取專家及市民意見。 他又指出，兒童肥胖主因是不健飲食習慣和缺乏運動，從小培養並鞏固健康的飲食習慣和恆常作適量運動，有助預防心臟病、糖尿病、中風及癌症等多種疾病，而要有效解決兒童肥胖問題，應從改變個人生活習慣入手，宣傳和教育是最有效協助兒童養成良好生活習慣的方法。
